真空凍干海參實驗全過程

凍干機對其進行真空冷凍干燥試驗.通過實驗提出：凍結溫度為(-25±1)℃,冷阱溫度為-29～-31℃,真空度為10～20 Pa,凍干終溫度為60℃,并給出了對應于海參的冷凍干燥曲線以方便控制升華干燥速度.實驗表明,真空冷凍干燥的海參經復水后口感與水發的海參相同,且保持了海參的營養、色澤和形狀.

原料預處理、熟制、切割、冷凍、裝盤、冷凍干燥及包裝，即得即食真空凍干海參。一種海參料包，用于沖泡即食真空凍干海參，包括下述重量份組成：0.05～0.5份蔥葉、0.5～1份干貝絲、0.5～1份枸杞子、0.5～1份白糖、0.1～1份雞精、0.5～1份的西洋參、0.5～5份的鹽、0.5～5份的海鮮粉。本發明的有益效果是：將海參進行切割，切割成很薄的薄片,但不使整個參體分離，然后進行真空凍干，這樣很好的縮短了海參的冷凍、真空凍干和水發時間。不僅節約了加工成本，而且水發時間短，僅需5～10分鐘，里邊還帶有料包，各食材間滋補營養搭配均勻，適合人們當做即食產品，營養全面。

海參真空凍干機是在真空低溫環境下將凍干物料進行傳熱傳質的加工設備，它是一門跨學科的綜合技術。凍干需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。真空冷凍干燥技術的應用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用凍干技術將其制成凍干品，幾乎所有的農副產品如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜等都可以制成凍干品。目前，應用凍干技術 為廣泛的是食品行業、生物制藥行業、醫療行業、保健品行業、納米級材料等。使用該技術加工出來的產品就稱之為凍干食品（FD食品凍干）能夠 大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養成分，復水效果好。