蔬菜預(yù)處理

一、蔬菜加工原輔料和預(yù)處理

料的要求

干制蔬菜  含水量低，組織致密：黃花菜、食用菌等

腌制蔬菜  組織致密，含氮（蛋白質(zhì)高、纖維少、嫩脆：榨菜、芥菜

蜜餞類蔬菜——肉制厚，耐高溫：胡蘿卜、姜、藕等

速凍蔬菜    固形物含量高，組織鮮嫩：豆類、茭白、芋

罐藏蔬菜  耐蒸煮，不易變色。

蔬菜加工對原料成熟度的要求：

不同的加工方法，對成熟度有不同的要求：

根莖類和塊莖類：充分成熟

甜玉米、黃瓜、青刀豆：在含氮和糖分zui高、而淀粉低的乳熟期采收

制作醬菜：充分成熟時采收

已制取淀粉（番薯、馬鈴薯、藕、蓮子）：充分成熟

蘑菇罐頭；尚沒有開傘時采收

黃花菜干制：含苞未放

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┃            ┃          ┃  幼莖鮮嫩整齊，形態(tài)完    ┃  幼嫩期采收        ┃

┃            ┃          ┃整，呈白色，莖尖緊密，允  ┃                    ┃

┃            ┃  鋼罐    ┃許莖尖有綠色或紫色，無    ┃                    ┃

┃            ┃          ┃空心、開裂、銹斑，不帶泥  ┃                    ┃

┃  蘆    筍  ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃秒及病蟲害，莖長12～16    ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃厘米，莖平均直徑1---3。6  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃厘米，品種如瑪麗華盛頓、  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃華盛頓500號               ┃                    ┃

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┃            ┃  制  罐  ┃  內(nèi)質(zhì)根新鮮肥嫩，短圓    ┃  根充分膨大時采收  ┃

┃            ┃  干  斛  ┃錐形，表面光滑，無并裂或  ┃                    ┃

┃  胡蘿卜    ┃          ┃分枝，表皮、冉質(zhì)和心桂均  ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜餞    ┃為橙紅色，中心無粗笳，橫  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃徑2. 5--5厘米             ┃                    ┃

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┃            ┃          ┃  瓜老熟，肉厚，瓜皮薄，  ┃  老熟時采收        ┃

┃  冬    瓜  ┃  蜜  餞  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃固形物含量高              ┃                    ┃

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┃            ┃          ┃  瓜老燕，肉厚，種子步，  ┃  老熟時采收        ┃

┃  南  瓜    ┃  南瓜糊  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃皮薄，古糖量高            ┃                    ┃

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┃            ┃  腌制品  ┃  子姜新鮮、幼墩，淺黃    ┃  幼嫩時采收        ┃

┃    姜      ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜  餞  ┃色，纖維少，無皺縮        ┃                    ┃

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　　公司主要產(chǎn)品有蔬菜清洗機、蔬菜清洗流水線、全自動蔬菜清洗機、多功能蔬菜清洗機、大型蔬菜清洗機、蔬菜清洗生產(chǎn)線、蔬菜清洗流水線、風(fēng)干機、巴氏殺菌設(shè)備、斬拌機、肉丸機、刨肉機、拌餡機、油炸機、真空滾揉機及各種不銹鋼輔助設(shè)備的研發(fā)與制造，產(chǎn)品行銷全國各地，現(xiàn)已擁有各類機械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。